مطبخ و وصفات

طريقة عمل الكبة المقلية

مارس 15, 2019

918 زيارة

1 دقيقة قراءة

تعليق واحد

طريقة عمل الكبة المقلية . تُعتبر الكبة أحد المأكولات الشهية جدًا والتي يمتاز بها المطبخ السوري ، ومنه انتشرت للكثير من المطابخ العربية الأخرى لطعمها المُميز ونكهتها الرائعة. ويمكن تحضير الكبة السورية بعدة طرق سواء شيّها في الفرن أو على الفحم أو قليها في الزيت، كما يمكن تخزينها في الثلاجة بعد إعدادها قبل الطهي ليتم السحب منها عند الحاجة وذلك لأنها تحتاج إلى المزيد من الجهد. وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل الكبّة بطرق مختلفة.

طريقة عمل الكبّة السوريّة المقلية.

مكونات عجينة الكبّة والمقادير:

1-ثلاثة أكواب ونصف من البرغل الناعم
2-كيلو من اللّحم الهبرة.
3-ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء البارد.
4-حبة بصل مقطّعة إلى أرباع.
5-نصف حبّة من اللّيمون.
6-ورقتان من النعنع الأخضر الطازج.
7-ملح وفلفل حسب الرغبة.

مكونات حشوة الكبّة:

1-بصلة مفرومة ناعماً.
2-خمس مئة غرام من اللّحمة خالية الدهون.
3-زيت نباتيّ للقلي.
4-ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
5-ثمن ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
6-ثُمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7-ثُمن ملعقة صغيرة من الملح.
8-اربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.

طريقة عمل الكبة المقلية المطبخ السوري المطابخ العربية المأكولات الشهية الفرن — طريقة عمل الكبة المقلية

طريقة التحضير

طريقة تحضير عجينة الكبّة:

1-ننقع البرغل في الماء لمدّة نصف ساعة.
2-نخلط البصل المقطّع مع النعنع، والملح، والفلفل، وقشر نصف الليمونة الموجودة لدينا، ثمّ نُضيف البرغل الناعم المصفّى من الماء في الخلاط الكهربائيّ حتّى نحصل على خليط ناعم.
3-نضيف اللّحم المفروم الى الخليط السابق من الماء، ونعيد عمليّة الخلط جيّداً حتّى تمتزج المكونات، ثمّ نقوم بسكّ الخليط في إناء عميق ونبدأ عمليّة العجن بواسطة اليد جيّدًا.

طريقة تحضير الحشوة:

1-نضع الزيت النباتيّ في مقلاة واسعة ونتركها قليلاً على نار هادئة حتى يسخن الزيت ثم نضيف البصلة المفرومة ونتركها حتى تتذبل، ثمّ نُضيف اللّحمة ونحرّكها مع البصل، ونُضيف الفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، والزنجبيل، ونحرّك المكوّنات معاً، ونتركها على النار الهادئة حتّى تنضج اللّحمة.
2-نقسّم الكبة إلى كرات صغيرة حسب الحجم المرغوب، ثمّ نعمل حفرة صغيرة في كلّ كرة، ونضع فيها القليل من الحشوة التي قمنا بتحضيرها مسبقاً، ثمّ نغلقها جيّداً وبرفق، ونكرّر العمليّة مع بقيّة الكرات.
3-نسخّن الكثير من الزيت في مقلاة عميقة ونضع فيها حبات الكبة ونتركها حتى تتحمر من كل الجهات وتأخذ اللون الذهبي. نقوم بوضع الكبّة على ورق التجفيف للتخلّص من الزيت الزائد، وتقدّم ساخنة.

طريقة تجهيز الكبّة:

1-نأخذ قطعة من العجينة بمقدار ثلاثين غراماً، ونشكّلها على هيئة كرة، ونغمس
إصبع السبابة بالماء، ثمّ نصنع حفرة صغيرة في وسط العجينة التي بين أيدينا ونعمّقها دون أنْ نُسبّب خرقاً في العجينة.
2-نضع مقدار ملعقة من الحشوة في الحفرة ونغلقها بالضغط على جوانبها العليا بلطف.
3-نكرر العملية مع باقي العجينة
4-نضع كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على النار وعلى درجة حرارة متوسّطة.
5-نضع حبات الكُبَّة في المقلاة بعد أن يغلي الزيت جيداً.
6-نُقلّبها بلطف على يُصبح لونها ذهبيّاً.
7-نضعها في مصفاة حتى يتصفّى الزيت.
8-نقدمها إلى جانب بعض المُقبِلات كسلطة الخضار.

طريقة عمل الكبّة اللبنانيّة المقليّة

مكونات عجينة الكبّة اللبنانيّة:

1-كيلوغرامان من البرغل الناعم.
2-كيلوغرام لحم بقر مفروم.
3-حبتان من البطاطا المسلوقة.
4-حبتان من البصل.
5-ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر، المطحون غير الحار.
6-قشر ليمونة حامضة.
7-أربع ملاعق كبيرة من الملح.

مكونات حشوة الكبّة البنانيّة:

1-كيلوغرام ونصف من لحم الغنم المفروم.
2-أربع حبات من البصل.
3-ثلاثمائة غرام من الجوز.
4-مئتا غرام من الصنوبر.
5-ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
6-ثلاث ملاعق صغيرة من الملح، حسب الذوق.

طريقة تحضير عجينة الكبّة:

1-نغسل البرغل جيداً ونضعه في وعاء، ونتركه لمدة عشر دقائق.

2-نفرم البرغل، واللحم، وقشر الليمون، والبصل، والبطاطا، فرماً ناعماً في ماكينة اللحمة، ثمّ ندعك المكوّنات جيداً، ونُتبّلهم بالملح والفلفل الأحمر المطحون، حتى يتكوّن بعد ذلك عجينة طريّة وسهلة التشكيل.