طريقة عمل برياني الدجاج ورز البرياني

طريقة عمل برياني الدجاج و رز البرياني . يعد الرز البرياني من الأطباق سهلة التحضير، يشتهر في دول الخليج العربي. يفضل العديد هذا الطبق لسهولة تحضيره ولذة طعمه. في هذا المقال سنتعلم طريقة تحضير البرياني و الرز البرياني.

طريقة عمل برياني الدجاج

• دجاجة مقطعة ومتبلة بكل بالفلفل الأسود والأحمر والكاري والملح، مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الزبادي ومعجون الطماطم.
• خمس حبات من البصل المقطع.
• خمس حبات من الطماطم المقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• فلفل أخضر حار مقطع.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت (أو 3 ملاعق من السمن) .
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والأحمر.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
• كوبان ونصف من الأرز بطاطا مقطعة.
• صبغة طعام.

طريقة التحضير:

1. نقوم أولاً بتقطع الدحاج ونضيف إليه البهارات التي ذكرناها معه والزبادي ومعجون الطماطم، نخلط هذه المكونات جميعها جيداً، نترك بعدها الدجاجة مدة أقلها ساعة حتى تأخذ الدجاجة طعم البهارت.
2. نضع الدجاج في الفرن. نتركها لتنضج حوالي نصف ساعة. الآن نقوم بوضع البصل مع خمس ملاعق كبيرة من الزيت على النار إلى أن يحمر ويذبل.
3. نضيف إليه الفلفل ونقلبه ونتركه ليحمر مع البصل.
4. نضيف إليهم الطماطم ونتركها إلى أن تذبل ويظهر عصيرها ثم نضيف الملح والبهارات. نضع الدجاج فوق هذه المكونات بعد نصف ساعة.
5. نضيف الماء ونكرر إضافته كلما احتجنا لذلك.
6. نترك الخليط الآن على النار لمدة نصف ساعة.
7. عند نضج الأرز نقسمه إلى نصفين لنضع خلطة الدجاج وصبغة البرياني والبطاطس في المنتصف.

البرياني بالطريقة التقليدية

المكوّنات:

• أربع دجاجات مقطعات.
• كوبان من معجون الطماطم .
• أربعة مكعبات من الماجي.
• حبتان من البطاطا المقطعة لمكعبات مقلية.
• خمس حبات من البصل المفروم.
• أربع حبات من الطماطم المفرومة.
• حبة من اللومي.
• ملعقة صغيرة من ( المستكة، والقرفة، والقرنفل).
• ورق غار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة صويا.
• ملح.
• ستّة أكواب من الأرز.
• كوبان من اللبن الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بهارات البرياني.
• صنوبر، ولوز.
• قطعه من الزنجبيل المبشور.
• لحمة مفرومة، أو لحمة مع الثوم كرات صغيرة مقلية.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير:

1. نقوم بسلق الدجاج نصف سلقة بعد غلسه وإضافة إليه كلاً من المستكة، اللومي، القرفة، ورق غار، القرنفل، والبصل.
2. نخلط كوبان من لبن الزبادي وكمية صلصة الصويا، ونضيف إليهم ملح وبهارات البرياني، ثم أضيفي الخليط على الدجاج ونتركه لمدة يوم.
3. نضع الآن كمية مناسبة من الزيت في مقلاة ونقلي اللوز. نسلق الخضار ونقليها بعد ذلك بنفس الزيت.
4. نقلي الدجاج بعد ذلك بنفس الزيت إلى أن يصبح لونه أحمر. نضع الزيت في قدر ونقلي البصل فيها.
5. نضيف الطماطم إليها مع وضع كل من الزنجبيل المبشور، ملعقة بهار برياني، الملح، مكعب الماجي.
6. بعد الاحمرار نضيف كوبان من خليط الدجاج وماء السلق حتى الغليان.
7. نضيق الأرز حتى ينضج مع وضع الدجاج، ثم المكسرات المقلية والخضار المشكلة واللحمة والبطاطا على الوجه.

صلصة الدقوس

المكوّنات:

• ثلاث حبات من الطماطم.
• نصف كوب من النعنع.
• فلفل حار.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

نضع النعنع، الطماطم، والفلفل الحار في الخلاط، ثم الثوم ونخلط جيداً. نضيف الآن زيت الزيتون، الملح، عصير الليمون، والخل ونخلط مجدداً.

طريقة عمل رز برياني

المكوّنات:

• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم.
• 3 ضروس من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب مبروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
• كوب كبير من الأرز حبة طويلة.
• كوبان كبيران من الماء الساخن للأرز.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف كوب من الماء.

طريقة تحضير:

1. نقوم أولاً بتقليب البصل مع زيت الزيتون في وعاء على النار إلى أن يذبل تماماً.
2. نضيف الثوم المهروس، الزنجبيل المبروش، الفلفل الأسود المطحون، الهيل المطحون، الكمون المطحون، الكزبرة المطحونة، القرفة المطحونة، جوزة الطيب المبروشة، الفلفل الأحمر المطحون ونقلب التوابل حتى تفوح رائحتها.
3. ننقع الأرز لمدة نصف ساعة ثم نصفيه من الماء ونضيفه إلى خليط البهارات السابقة مع التقليب حتى يتشرب الأرز نكهة البهارات.
4. نضيف الآن الماء الساخن والملح ويترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج.
5. ننقع الزعفران مع الماء ونتركه لمدة نصف ساعة ثم نضيفه فوق الأرز دون تحريك ونتركه على النار لمدة ربع ساعة تقريباً.

طريقة عمل أرز البرياني باللبن

المكوّنات:

• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم .
• ضرسان من الثوم مفرومين.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• كوب كبير من اللبن الرائب.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوبان كبيران من الأرز حبة طويلة منقوع.
• أربع أكواب كبيرة من الماء الساخن.

طريقة التحضير:

1. نقوم أولاً بتقليب البصل المفروم مع الزيت حتى يذبل على نار هادئة. نضيف الثوم المفروم مع الاستمرار بالتقليب لمدة دقيقة.
2. نضيف الكزبرة المطحونة، الفلفل الأسود المطحون، الكركم، القرنفل المطحون مع الاستمرار بالتقليب حتى تفوح رائحة البهارات.
3. نضيف الآن اللبن الرائب والملح ونتركه على النار يغلي لمدة 5 دقائق.
4. نضيف إلى الأرز الخليط السابق ثم نضيف الماء الساخن ونتركه على نار هادئة حتى ينضج. يمكن تقديمه كطبق رئيسي ساخن مع الصوص الحار

المصدر