كثير ما يشتري الناس الخضار والفاكهة ويضعونها في الثلاجة ثم يستغربون ما إن فسدت بعد عدة أيام، وعادة ما تكون طريقة التخزين الخاطئة هي السبب الرئيسي لذلك، فلا يجب على سبيل المثال تخزين الخضراوات والفواكه معًا في درج الثلاجة، أو بجانب بعضها البعض، وذلك لأن العديد من الفواكه تنتج غاز الإيثيلين، والذي يعمل كهرمون لتنضيجها، ويمكن أن يسرع فسادها.
كما أن الخضراوات تحتاج إلى أن تتنفس، لذلك يجب أن تُثقب الأكياس البلاستيكية التي تخزن فيها، أو أن تخزن بالأصل في أكياس شبكية مخصصة للخضار ويمكن إعادة استعمالها، إذ وبحسب أستاذ علم الأغذية المتقاعد من جامعة واشنطن باري سوانسون، فإن الأكياس البلاستيكية محكمة الإغلاق هي أسوأ خيار لتخزين الخضراوات، ولا يجب أن توضع في مكان ضيق ومحكم وذلك لأنها تحتاج إلى مساحة لدوران الهواء، وإلا سوف تفسد بسرعة، وبحسب عالمة أبحاث الغذاء في جامعة بوردو أماندا ديرينج؛ فإنه عادة ما يسرع غسل الخضراوات والفواكه قبل استهلاكها أو استخدامها من فسادها، وذلك لأن الرطوبة والبلل يشجع نمو البكتيريا
1- الثوم
يجب تخزينها على درجة حرارة الغرفة في وعاء مفتوح يسمح بدوران الهواء، ويجب عدم نزع قشرة فصوص الثوم الخارجية إن لم ترغب باستخدامها في نفس الوقت، ولا توجد مشكلة في تخزين البصل بجانب الثوم.
2- البصل
ابحث عن جوارب طويلة نظيفة وضع البصل في كل ساق منها، ثم اربط عقدة بين كل واحدة وعلقها، وإن لم يكن ذلك ملائمًا بالنسبة لك فإنه يمكن أن يخزن البصل كالثوم على طاولة المطبخ على درجة حرارة الغرفة، ولكن يجب إبعادها عن البطاطس وعدم وضعها في الثلاجة، إذ تتسبب الرطوبة ودرجات الحرارة الباردة بطراوة البصل، كما يقي تخزين البصل في مكان غير معرض للإضاءة مباشرة من ظهور طعم مر له.
3- البطاطس
احفظ البطاطس في مكان بارد ومعتم ولا تضعها في الثلاجة، إذ يتسبب الهواء الرطب والبارد في الثلاجة بتحويل النشا الموجود فيها إلى سكر مما يؤثر على طعمها وقوامها، ويمكن تخزينها في أكياس ورقية، إذ تعتبر أفضل من الأكياس البلاستيكية من حيث التهوية، وابعدها عن البصل والفواكه التي تفرز غاز الإيثيلين كالتفاح.
4- الهليون
إن أفضل طريقة لتخزين الهليون هي قطع نصف إنش من أطراف السيقان وإيقافها في كمية قليلة من الماء كباقة ورد، مع تغطيتها بكيس بلاستيكي فضفاض ووضعها في الثلاجة، وبهذه الطريقة ستبقى طازجة لمدة 4 أيام، ويجب إعادة قطع الأطراف قبل استهلاكها.
5- الجزر
يجب أولًا قص أي جزء أخضر في الجزر، إذ أنها تسحب الرطوبة منه فيذبل ويفقد نضارته بسرعة، ثم يتم تخزينه في أكياس بلاستيكية ذات سحاب علوي ووضعها في درج الخضار في الثلاجة، ويمكن أن تبقى طازجة لمدة أسبوعين، أما الجزر المقطع فيمكن حفظه بغمره جزئيًا بالماء في وعاء محكم الإغلاق.
6- الخيار
بحسب باحثين في جامعة كالفورنيا بدافيس فإن الخيار يكره أن يُبرد، ويمكن لدرجات الحرارة التي تقل عن الـ 50 درجة مئوية أن تسرع فساده، ولكن إن اضطر الأمر لتبريده، فلا يجب حفظه في الثلاجة لأكثر من ثلاثة أيام، كما أن الخيار حساس لغاز الإيثيلين لذلك يجب إبعاده عن الموز والبطيخ والبندورة.
7- الكرفس
يُخزن الكرفس ملفوفًا بإحكام في ورق الألمنيوم، وليس في أكياس بلاستيكية للسماح لغاز الإيثيلين بالخروج، ويجب إعادة لفه بعد كل استخدام، كما يمكن لأعواد الكرفس المقطعة أن تخزن عأعواد الجزر مغمورة جزئيًا بالماء في وعاء محكم الإغلاق.
8- الطماطم
يمكن حفظ الطماطم الناضجة تمامًا في الثلاجة، ويمكن وضع الطماطم على طاولة المطبخ وعلى درجة حرارة الغرفة لتنضج تمامًا ثم وضعها في طبق لينقل إلى الثلاجة، أما الطماطم المقطعة فيمكن حفظها في وعاء محكم الإغلاق كي لا تلتقط أي طعم أو رائحة أخرى، ويجب إخراجها من الثلاجة لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامها وتقديمها.
9- الموز
افصل حزمة الموز عن بعضها البعض، وقم بلف كل موزة في غلاف بلاستيكي، فسيقلل ذلك من انبعاث غاز الإيثيلين الأمر الذي يؤخر بدوره نضوج الموز وفساده، ومن الجدير بالذكر أنه يمكن تبريد الموز بمجرد وصول الموز لدرجة النضوج المرغوب بها، إذ سيمنعه التبريد من النضوج أكثر.
اضافة تعليق