ليس دم! ما السائل الذي ينسكب من شريحة اللحم في المطاعم ؟ يتفنن الطهاة في المطاعم بتقديم أشهى وألذ الوصفات فيسكبون اهتمامهم ويزينون بشغفهم ويقدمون أطباقهم بالحب واللهفة انتظاراً لرؤية علامات الرضى ترتسم على وجوه الزبائن، وبعيدا عن هذا الخلطة العاطفية ستجدهم يحضرون خلطات وصلصات مميزة في كواليس المطاعم فيختارون المكونات بنسب ملائمة للمذاق الأفضل، ولتحسين المذاق يقوم العديد من الطهاة بوضع صلصات مختلفة على أطباقهم، لكن ماذا بشأن شريحة اللحم التي ينسكب منها سائل محمر اللون أهو صلصة من تحضيرهم أم شيء آخر؟ تعرفوا على التفاصيل الصادمة في هذا المقال.
من المعروف أن شرائح اللحم النيئة تحتوي على سائل أحمر يتدفق منها وعلى الرغم من أن هذا السائل يشبه الدم كثيراً من حيث اللون لدرجة تجعل العديد من الناس يظنون أنه دم بالفعل لكنه ليس دماً. يتدفق هذا السائل الأحمر من اللحم ويعتبر راشحاً لكن من المؤكد أنه ليس دماً والسبب الذي يجعل الأمر يبدو منطقياً هو أن هذا المحلول لا يتدفق من اللحوم البيضاء فلو كان دماً لتدفق من أي نوع لحم آخر.
في الواقع يتشكل هذا السائل بالترافق مع تجميد هذه اللحوم عند نقلها، ويتألف هذا السائل من الماء والميوجلوبين-Myoglobin- ويعتبر الميوجلوبين من البروتينات الموجودة ضمن العضلات. تتألف غالبية اللحوم من 5% من الدهون/النشويات/المعادن و20% من البروتينات و75% من الماء. عندما تقوم بتجميد اللحوم سيتجمد الماء فيها ويتحول إلى بللورات من الجليد، ولهذه البلورات أطراف حادة تمزق خلايا العضلات.
وعند ذوبان الجليد سيحمل السائل الناتج بعضاً من الميوجلوبين الذي يحتوي على الحديد المسؤول عن لون اللحوم الحمراء، فيبدو المحلول الناتج مشابهاً للدم، وسواءً كان هذا السائل دماً أم لا ستبقى شريحة اللحم مكوناً غذائياً محببا لدى العديد من الناس في أرجاء العالم ناهيك عن أن اللحوم الحمراء تعتبر مصدراً ممتازاً للبروتين الضروري لجسم الإنسان وهنا يبقى أن نوصي بالتأكد من نوعية اللحوم المستخدمة ودرجة استوائها على النار فقطعاً كلما كانت مطبوخة أكثر ستقل احتمالية وجود الجراثيم المسببة للأمراض فيها.
اضافة تعليق