طريقة عمل كبة سماقية، أكلة الكبة السماقية واحدة من أشهر أنواع الكبة في سوريا عموماً، وحلب خصوصاُ، و أخذت هذه الأكلة شهرتها من نبات السماق، كما تعتبر هذه الأكلة من الأكلات الغنية بالسعرات الحرارية، و يزور الأشخاص حلب بشكل كبير لتجربة الكبة السماقية ذات الطعم الشهي.
سنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير الكبة السماقية على الأصول الحلبية.
– مكونات كبة سماقية:
1- كيلو ونصف لحم غنم قطع كبيرة.
2- غرام سماق حب.
3- باذنجان عدد 3 (حجم متوسط).
4- ثوم مهروس ( ثلاث فصوص أو أكثر)
5- معجون طماطم (خمس ملاعق)
6- بهارات مشكلة ( ملعقة أو أكثر حسب الرغبة)
7- فلفل أسود (حسب الرغبة).
8- ملح ( حسب الرغبة)
9- ملعقة نعناع يابس.
10- ماء حسب الحاجة.
– طريقة تحضير السماقية:
1- ننقع قبل بيوم حبوب السماق في ماء عادي ، و إذا أردنا يمكن نقعه في ذات اليوم لمدة ست ساعات ولكن يفضل قبل بيوم.
2-نقوم بغلي حبوب السماق على نار متوسطة، و نتركها تغلي.
3- في قدر جانبي نقوم بتسخين زيت و نضيف إليه قطع اللحم، و نضيف الفلفل والملح و البهارات المشكلة، و نقوم بتقليبه بشكل سريع.
4- بعد قيامنا بتشويح اللحم، نقوم بتصفية ماء السماق، ونضيف معجون الطماطم، و نقوم بإضافة اللحم،و نترك الخليط على النار ليغلي لمدة نصف ساعة أو أكثر.
5- نقوم بتقطيع الباذنجان إلى مكعبات، و نقوم بإضافتها إلى القدر السابق ونترك جميع المكونات تغلي مع بعضها لمدة عشرين دقيقة.
و الآن ننتقل لتحضير عجينة الكبة، بعد أن انتهينا من السماقية.
– مكونات عجينة الكبة:
1- نصف كيلو لحم مفروم ناعم.
2- نصف كيلو برغل ناعم.
3- بصل.
4- بهارات مشكلة ( حسب الرغبة).
5- ملح ( حسب الرغبة).
6- فلفل أسود ( حسب الرغبة).
7- كمون ( حسب الرغبة).
– طريقة تحضير كبة سماقية:
1- نقوم بطحن اللحم بشكل ناعم جدا على ماكينة الكبة، و نطحن البرغل بعد نقعه بماء دافئ، بالإضافة لطحن البصل على نفس الرأس.
2- نقوم بعجن اللحم والبرغل والبصل مع كافة البهارات السابقة والملح.
3- ثم نقوم بطحن العجين مرة ثانية على ماكينة الكبة، لنحصل على الشكل المطلوب.
4- نقوم بتشكيل كرات الكبة، ثم نقوم بغليها في قدر على نار هادئة.
5- ثم نقوم بإسقاط كرات الكبة في السماقية.
ملاحظات:
يمكن أن نقوم بحشي الكبة، بدلا من جعلها كرات فارغة.
يمكن أن نستخدم اللحم البقري بدلا من لحم الخروف.
هل تذوقت الكبة السماقية على الطريقة الحلبية سابقاً، وهل تريد تجربتها إن لم تتذوقها. شاركنا آرائك.
اقرأ أيضًا:
[…] طريقة عمل كبة سماقية […]