الناطف طريقة عمل الناطف طريقة تحضير الناطف طريقة إعداد الناطف مكونات الناطف طريقة صنع الناطف طريقة عمل الناطف الحلبي بالبيت طريقة عمل الناطف السوري على أصوله طريقة صنع الكرابيج الحلبية طريقة عمل الكرابيج الحلبية
يشتهر المطبخ السوري بصناعة أحد أفضل أنواع الصوص الذي يقدم بجانب الحلويات كالمعمول والكرابيج وأصابع زنود الست وهو الناطف لذلك إن كنت تفضل صنع الناطف في المنزل بدلاً من شراءه من السوق إليك هاتين الطريقتين، كما سنشرح لك طريقة صنع الكرابيج الحلبية:
1- الطريقة الأولى لصنع الناطف:
مقادير الناطف:
– سكر (3 كوب ونصف).
– ماء ورد (كوب ونصف).
– عصير ليمون (1ملعقة).
– فانيلا (1ملعقة).
– بياض بيضتين.
– طريقة تحضير الناطف:
– أولاً نضع كل من السكر والماء على النار وعندما تبدأ هذه المكونات بالغليان نضيف عصير الليمون وماء الورد ونبدأ بالتحريك حتى نحصل خليط كثيف ومتماسك.
– بعد ذلك نضع بياض البيض والفانيلا في الخلاط حتى يصبح قوام الخليط كثيفاً ثم نضيف القطر إليه بشكل تدريجي أثناء الخلط حتى يصبح الخليط لونه أبيض وكثيف ثم نسكب الناطف في وعاء ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
2- الطريقة الثانية لتحضير الناطف:
مقادير الناطف:
– ماء.
– سكر (نصف كيلوغرام).
– ماء ورد.
– ماء زهر.
– عصير ليمون (1 ملعقة).
– شرش الحلاوة.
– عسل (نصف كوب).
طريقة تحضير الناطف:
– أولاً عليك نقع شرش الحلاوة في الماء لمدة ليلة كاملة ثم أحضر وعاء آخر واسكب فيه منقوع الشرش مع إضافة 4 أكواب من الماء وضعه على النار حتى تتبخر الماء ويبقى مقدار كوبين فقط.
– قم بتصفية منقوع الشرش من الماء وضعه في الثلاجة.
– في هذا الوقت ضع كل من ماء النقع والسكر على النار وحركهما بشكل مستمر وعندما يبدأ الخليط بالغليان قم بإضافة عصير الليمون وماء الورد وماء الزهر والعسل ونحرك حتى نحصل على خليط متماسك وكثيف.
– وأخيراً عليك سكب القطر بشكل تدريجي على ماء النقع التي وضعتها بالثلاجة وقم بخفقهم جيداً حتى يصبح المزيج كثيف كرغوة الكريمة.
اقرأ أيضًا:
- طريقة عمل مربى الباذنجان
- طريقة عمل مربى النارنج
- طريقة عمل النمورة
- طريقة عمل مبرومة الفستق الحلبي
- طريقة عمل مربى الفراولة
3- طريقة صنع كرابيج حلب مع الناطف:
مقادير كرابيج حلب مع الناطف:
– سميد ناعم (250 غرام).
– طحين (750 غرام).
– سمن حيواني أو زبدة (500 غرام).
– حليب (200 غرام).
– فستق حلبي (4 كوب).
– سكر (1 كوب).
– ماء ورد (1 ملعقة صغيرة).
– قرفة مطحونة (1ملعقة صغيرة).
– بياض بيض (160 غرام).
– ماء شرش الحلاوة (30 ملليمتر).
– ماء (130 مليمتر).
– عود قرفة.
– شاي ماء زهر (1أو 2 ملعقة).
طريقة تحضير كرابيج حلب مع الناطف:
– أولاً قم بنقع كل من شرش الحلاوة والقرفة بالماء لمدة يوم كامل ثم صفيها جيداً.
– لصنع القطر قم بوضع السكر الخشن بالماء واتركه لمدة 3 دقائق بعد أن يغلي.
– نخفق بياض البيض مع القليل من السكر في ماكينة الكاتو لمدة 3 أو 4 دقائق حتى نحصل على قوام ثلجي خفيف ثم نضيف إليه القطر ونخفقهم سوياً لكي نحصل على قوام متماسك.
– بعد ذلك قم بخلط السمنة مع الطحين والسكر والسميد والحليب وماء الزهر وماء الورد ونقوم بخلطهم حتى يصبح لدينا عجينة ثم نتركها ترتاح لمدة ساعة.
– قم بتحميص الفستق ثم اخلطه مع العجينة.
– الآن قم بأخذ جزء من العجينة وافتح ثقباً في وسطها واحشيها بالحشوة ثم ضعها في قالب خشبي خاص لصنع الكرابيج.
– كرر هذه العملية حتى تنتهي العجينة ثم ضع الكرابيج في فرن حرارته 165 درجة حتى يصبح لونهم أشقر.
اقرأ أيضًا:
اضافة تعليق