يعتبر الشيش برك من الطبخات العربية الشتوية المشهورة خاصة في سوريا والأردن، وهو مكون من عجينة محشوة باللحم المفروم على شكل أقراص صغيرة تشبه أذني القطة. سنتعرف هذا المقال طريقة تحضير الشيش برك الشامية والفرق بينها وبين الطريقة الأردنية.

– مكونات الشيش برك:

– للعجينة:

1- 4 أكواب من الطحين.

2- نصف ملعقة صغيرة من الملح.

3- كوب ونصف من الماء.

4- ربع كوب من الزيت النباتي.

– خليط اللبن:

1- لترين من اللبن السائل.

2- 3 ملاعق كبيرة من النشاء.

3- مكعب من مرق الدجاج.

(أما على الطريقة الأردنية فيستخدم قرصان من اللبن المجمد الذي يكسر إلى قطع صغيرة ويتم نقعه ليلة كاملة ويضاف ربع كوب من الأرز المنقوع ذو الحبة القصيرة).

– للقدحة:

1- 3 فصوص من الثوم المهروس.

2- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

3- ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

(يضاف إليها ملعقتان من النعناع الجاف بدلاً من الكزبرة على الطريقة الأردنية).

– للحشوة:

1- ملعقتان من الزيت النباتي.

2- بصلة مفرومة.

3- 250 غ من اللحم المفروم.

4- ملعقة صغيرة من الملح.

5- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

6- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

(يضاف إليها نصف كوب من الماء ونصف كوب من الصنوبر المحمص على الطريقة الأردنية)

– طريقة تحضير الشيش برك:

– نبدأ بتحضير الحشوة بتقلية البصل واللحم المفروم بالزيت النباتي حتى النضوج وإضافة الملح والفلفل الأسود إليها. (نضيف الصنوبر المحمص في المرحلة الأخيرة على الطريقة الأردنية).

– وبعدها نحضر العجينة بخلط الطحين مع الملح والماء حتى تماسك العجينة وبعدها ندهنها بالزيت، ونفرد العجينة باستخدام الشوبك بعد رش السطح الذي سنمدها عليه بالطحين. نقطع العجينة لدوائر صغيرة بعد فردها ورقها بشكل جيد.

– نتخلص بعدها من بقايا العجينة التي يمكن استخدامها لاحقاً، ونقوم بحشو العجينة بخليط الحشوة بعد تبليل أطرافها بقليل من الماء، ثمّ نقوم بلف العجينة المحشوة باللحم المفروم على شكل كرات صغيرة (شكل هلال على الطريقة الأردنية). وبعد ذلك نقوم بصف القطع في صينية فرن وننتظرها لتجف.

– نحضر خليط اللبن بوضع اللبن السائل بوعاء على النار وتحريكه (يخفق اللبن في الخلاط الكهربائي على الطريقة الأردنية) بعد إضافة النشاء إليه، وبعدها نضيف مكعب ماجي (كما نضيف الأرز المصفى ونتركه لينضج مع اللبن على الطريقة الأردنية عوضاً عن النشاء). نضيف قطع العجينة المحشوة بعد ذلك ونتركه حتى ينضج.

– نحضر القدحة بوضع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي والثوم والكزبرة (نعناع بدلاً من الكزبرة على الطريقة الأردنية) في مقلاة وتقليب المكونات على الغاز لمدة دقيقتين.

– نقوم بسكب الشيش برك في الأطباق ونرش القدحة على الوجه ونقدمه ساخناً وبشكل شهي.

(تسكب القدحة المقلاة في قدر الشيش برك الكبير على الطريقة الأردنية).

أخبرونا عن رأيكم في الطبخة بعد تناولها وأي من الطريقتين أعجبتكم أكثر، الشامية أم الأردنية؟

بالهناء والشفاء.

اقرأ أيضًا:

تعليق واحد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

الأكثر قراءة مؤخرا