طريقة عمل العصبان التونسي . تعد أكلة العصبان أكلة تقليدية في المطبخ المغربي عموماً وتونس خصوصاً، وترتبط تلك الأكلة بالأعياد وخاصة عيد الأضحى، كما تختلف تسميتها وطرق تحضيرها من منطقة لأخرى. بالإضافة لأنها أكلة مفيدة لاحتوائها على البروتينات والفيتامينات والكربوهيدرات. وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة تحضير العصبان التونسي:
المكونات:
- 200 غ رئة خاروف.
- 200 غ كبدة خاروف.
- 300 غ لحم خاروف.
- 300 غ قلب خاروف.
- كيلو كرشات وفوارغ.
- نصف كوب حمص.
- كوب رز أو برغل.
- ملعقتي هريسة حارة.
- 2 كوب سبانخ.
- 2 كوب بقدونس.
- 3 بصل.
- نصف ملعقة نعناع جاف.
- 2رأس ثوم.
- 2 كوب زيت.
- فلفل حار، بهارات مشكلة، كراوية، ملح.
طريقة التحضير:
في المرحلة الأولى نقوم بتنظيف العصبان عبر غسل الكرشات والفوارغ بالماء والماء المالح لعدة مرات حتى تنظف جيداً.
ثم نقطع الكرشات لقطع كبيرة نوعاً ما، وبطريقة تأخذ بها شكل كيس قابل للحشي.
بعدها نقطع الفوارغ لقطع طويلة.
ثم نبدأ بإعداد الحشوة:
- نقطع اللحومات الموجودة معنا لقطع صغيرة ونضعها في وعاء على النار مع إضافة البهارات والملح.
- ثم نضيف السبانخ والثوم والحمص والبقدونس والبصل والرز المنقوع سابقاً والفلفل الحار والهريسة والزيت والنعناع المجفف والبهارات والملح، ونحرك جيداً.
- وبهذا تصبح الحشوة جاهزة لنحشي بها الفوارغ، ثم نخيط الفوارغ بشكل طولاني من الأسفل للأعلى.
- بعد ذلك نحشي العصبان ونغلقها بالخيط ثم نسحب الخيط ليضيق ويتشكل لدينا كرة.
- ثم نغلي الفوارغ والعصبان في الماء على النار.
- وحين تنضج تصبح أكلة العصبان جاهزة للتقديم.
اضافة تعليق