تعتبر المخللات من أهم المقبلات الجانبية التي يتم تقديمها على الموائد العربية، ويتم التفنن والإبداع في تحضيرها وتقديمها، في مقالنا هذا سنقدم لكم طبق مميز في المطبخ العربي عموماً، وبلاد الشام خصوصاً، وهو طبق المكدوس تختلف طريقة صنع المكدوس من بلد لآخر وتختلف طريقة تقديمه، سنذكر أهم طرق إعداد المكدوس.
أولاً: المكدوس على الطريقة السورية واللبنانية:
مكونات الطبق:
1- باذنجان ( ذو الحبة الصغيرة).
2- الجوز أو يمكن استخدام مكسرات أخرى كاللوز.
3- كمية من الشطة أو الفلفل الحار.
4- ثوم.
5- زيت.
6- دبس الفليفلة.
7- ملح.
طريقة التحضير:
1- يتم غسل الباذنجان، وإزالة رأسه.
2- يوضع الباذنجان في قدر على نار ليتم سلق الباذنجان بشكل متوسط بحيث لا يكن صلب ولا يكن ليناً جداً.
3- يتم فتح كل حبة من الباذنجان بعد سلقه طوليا بواسطة سكين، ووضع قدر صغير من الملح بداخلها.
4- يتم ترتيب الباذنجان ووضع شاشة صغيرة فوقه، وكبسه بوزن زائد حتى تزول المياه بداخله.
5- يترك ضمن هذه المرحلة لمدة يومين.
6- بعد ذلك، يتم خلط الثوم مع الشطة ودبس الفليفلة والجوز وتخلط بشكل جيد ليتم تشكيل الحشوة.
7- نفتح كل حبة من الباذنجان ونضع بداخلها كمية من الحشوة التي قمنا بتجهيزها بشكل مناسب.
8- يتم ترتيب حبات الباذنجان ضمن مرطبان، وغمرها بالزيت ثم نغلقه بإحكام.
ثانياً: المكدوس على الطريقة الأردنية:
يختلف المكدوس الأردني عن سابقه بالعديد من الفروقات نبدأ بالمكونات حيث لا يتم استخدام المكونات السابقة فقط بل نزيد عليها المكونات التالية:
1- سكر.
2- بقدونس.
3- طماطم.
طريقة التحضير :
نفس طريقة التحضير السابقة حتى مرحلة كبس المكدوس بوزن زائد يتم تحضير حشوة بطريقة جديدة:
– نقطع البقدونس والطماطم والثوم والفلفل الحار بشكل قطع صغيرة الحجم، ويتم وضع الزيت عليها ثم نحركها حتى تختلط المكونات مع بعضها بشكل جيد.
– يتم حشو كل حبة من حبات الباذنجان بهذه الحشوة اللذيذة.
– يتم ترتيب حبات الباذنجان ضمن المرطبان.
– نضع ثمانية أكواب من الماء مع ملح الطعام، والخلّ الأبيض، أو خلّ التفاح، والسكر الأبيض.
– نضع خليط الماء فوق المكدوس بالإضافة لوضع زيت الزيتون النقيّ.
– ونترك المرطبان ضمن أِشعة الشمس لمدة يومين أو أكثر.
وأنت هل تذوقت المكدوس من قبل؟ و إن لم تتذوقه هل ترغب بتجربته الآن؟ شاركنا آرائك حول هذا الطبق المميز.
اقرأ أيضًا: أشهر وأشهى الأكلات في المطبخ السوري – أكلات سورية
أشهر و أشهى الأكلات في المطبخ الأردني – أكلات أردنية
أشهر وأشهى الأكلات في المطبخ اللبناني – أكلات لبنانية
[…] المختلفة من حلويات ومخللات ووجبات رئيسية، ويُعتبر المكدوس والشنكليش والتبولة والفتوش والباباغنوج من أشهر هذه […]
[…] طريقة عمل المكدوس […]