طريقة عمل الدولمة العراقية . الدولمة هي من أشهى الوجبات في المطبخ العراقي ومن الممكن أن تكون معروفة في الدول العربية الأخرى ولكن تحت مسمى آخر، تعرف معنا على طريقة تحضير الدولمة:
1- الدولمة العراقية:
• المكونات:
– بصل مقطع إلى شرائح (400 غرام).
– باذنجان (300 غرام).
– كوسا (400 غرام).
– فلفل أخضر (300 غرام).
– البطاطا (400 غرام).
• الحشوة:
– لحم غنم مفروم (250 غرام).
– ثوم مفروم (4فصوص).
– بصل مفروم (100 غرام).
– أرز مصري (100 غرام).
– كمون مطحون (1ملعقة ونصف).
– فلفل أسود (ثلاث أرباع الملعقة).
– بقدونس مفروم (ربع كوب).
– مرقة الدجاج (1مكعب).
• الصلصة:
– تمر هندي (1ملعقة كبيرة).
– مرقة الدجاج (1مكعب).
– ماء مغلي (نصف كوب).
• طريقة التحضير:
– أولاً قم بغسل وحفر كل من الباذنجان والكوسا والبطاطا والفلفل وضعهم في معاء من الماء لكي لا يتغير لونهم.
– أفرد شرائح البصل في قدر كبير.
– الآن لتحضير الحشوة قم بخلط كل من لحم الغنم والثوم والبصل والأرز والفلفل الأسود والبقدونس ومكعب الدجاج سوياً.
– بعد أن تنتهي من صنع الشحوة قم بحشي الخضراوات بهذه الحشوة ثم قم بترتيبها فوق شرائح البصل.
– لصنع الصلصة قم بإذابة التمر الهندي ومكعب الماجي في الماء الساخن ثم قم بسكب الصلصة فوق الخضراوات.
– ضعها على الفن واتركها لمدة 35 دقيقة حتى تلاحظ أن الخضراوات والأرز قد نضجوا.
– تقدم الدولمة في صحن كبير وتسكب فوقها الصلصة.
2- دولمة ورق العنب:
• المكونات:
– لحم ضأن (680 غرام).
– ورق عنب مغسول.
– فلفل أسود (ربع ملعقة).
– بصل مفروم (2 حبة).
– أرز أبيض طويل (ثلاثة أرباع الكوب).
– نعنع مفروم (1ملعقة صغيرة).
– ماء (كوب ونصف).
– صنوبر (ثلاثة أرباع الكوب).
– ملح (1ملعقة صغيرة)
–
• طريقة التحضير:
– قم بمزج كل من اللحم والأرز والصنوبر والملح والفلفل في وعاء واحد.
– قم بفرد ورقة العنب وضع بداخلها ملعقة كبيرة من الحشوة في الوسط ثم قم بلفها واحرص على إغلاق الجوانب بشكل جيد.
– كرر هذه العملية على جميع أوراق العنب.
– عند الانتهاء من اللف قم بترتيب ورقات العنب فوق بعضها في القدر على شكل طبقات.
– قم بإضافة الماء إلى الورق واطبخه على نار هادئة حتى ينضج الأرز أي بما يقارب الـ 50 دقيقة.
اضافة تعليق