طريقة عمل تشريب الدجاج وتشريب اللحم . تشريب اللحم هي من أكثر الوجبات المشهورة في المطبخ العراقي وتمتاز بمذاقها اللذيذ والمميز، سنقدم لك 3 طرق لتحضير هذا الطبق الأولى باللحم والثانية باللحم و الكاري والأخيرة باستخدام الدجاج:
1- تشريب اللحم:
• المكونات:
– لحم غنم (1كيلوغرام).
– بصل مفروم (1حبة).
– زيت زيتون (نصف ملعقة كبيرة).
– حمص مسلوق (نصف كوب).
– معجون الطماطم (2ملعقة كبيرة).
– اللومي (2 حبة).
– ماء (1لتر).
– ملح (نصف ملعقة كبيرة).
– خبز عراقي.
• طريقة التحضير:
– أولاً قم بغسل اللحم بالماء بعد تقطيعه على شكل قطع متساوية.
– بعد أن تنتهي من غسلها قم بوضعها في قدر من الماء واتركها لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر.
– بعد مرور 10 دقائق قم بإضافة البصل والزيت إلى اللحم وقلبهم جيداً ثم قم بإضافة الماء إلى الخليط واتركه على النار لمدة 1 ساعة ونصف.
– بعد ذلك قم بإضافة كل من اللومي والحمص والملح والطماطم إلى اللحم واحركهم جيداً حتى نحصل على خليط متجانس.
– اترك الخليط على النار لمدة 40 دقيقة ثم أطفئ تحته.
– وأخيراً عليك تقطيع الخبز العراقي إلى قطع صغيرة وضعها في أسفل طبق التقديم واسكب فوقها مرقة اللحم وضع قطع اللحم على وجه الطبق.
2- تشريب اللحم بالكاري:
• المكونات:
– لحمة (نصف كيلوغرام).
– بصل مقطع (1حبة).
– مرق الدجاج (1مكعب).
– معجون الطماطم (1ملعقة كبيرة).
– طماطم طازج ومقطع إلى نصفين (1حبة).
– اللومي (1حبة).
– خبز عراقي.
– بهار الكاري (نصف ملعقة كبيرة).
– ماء.
– رشة من الملح والفلفل الأسود.
• طريقة التحضير:
– أولاً قم بوضع اللحم ونصف البصل في قدر واغمرهم بالماء وضعهم على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
– في قدر آخر ضع ما تبقى من البصل واللومي.
– بعد أن ينضج اللحم قم بتصفيته من المرق ولكن لا تتخلص من المرقة، ثم أضيف اللحم فوق خليط البصل واللومي وأعدها إلى النار.
– قم بإضافة الطماطم وبهار الكاري ومعجون الطماطم ومرقة اللحم إلى المزيج واحرص على أن تخلطهم جيداً ثم اترك الطبخة على النار حتى تغلي.
– قم بتقطيع الخبز إلى قطع صغيرة وافرده داخل صينية واسعة ثم اسكب المرق أولاً حتى يتشربه الخبز بعد ذلك نوزع قطع اللحم على وجه الطبق.
3- تشريب الدجاج:
• المكونات:
– دجاج مقطع (1كيلوغرام).
– زيت (3ملعقة كبيرة).
– فلفل رومي أخضر مفروم (1حبة).
– بصل مفروم (1حبة).
– ثوم مهروس (3فصوص).
– ملح (1ملعقة صغيرة).
– فلفل أسود (1ملعقة صغيرة).
– اللومي الناعم (1ملعقة صغيرة).
– بهارات مشكلة (1ملعقة صغيرة).
– كزبرة ناعمة (1ملعقة صغيرة).
– شطة (1ملعقة صغيرة).
– خبز الرقائق (4 رغيف).
– بصل صغير (10 حبة).
– قرنفل أخضر (2 حبة).
– كمون (1ملعقة صغيرة).
– فلفل أو بابريكا (1ملعقة صغيرة).
– طماطم مفرومة (3حبة كبيرة).
– معجون الطماطم (3ملعقة كبيرة).
– بطاطس (2حبة كبيرة).
– شرائح البصل المقلي للزينة.
• طريقة التحضير:
– أولاً قم بتتبيل الدجاج بالملح والفلفل ثم نضعه على النار في قدر يحتوي على الزيت واستمر بتقليب الدجاج حتى يتحول لونه إلى ذهبي.
– بعد أن يتحول لون الدجاج إلى ذهبي قم بإخراجه من الزيت ثم أضيف البصل والثوم والزنجبيل إلى الزيت نفسه وقلبهم جيداً حتى يذبلوا.
– بعد ذلك نضيف كل من الفلفل الأخضر والبصل الصغير ومعجون الطماطم والملح والفلفل والكزبرة واللومي والبهار المشكل والكمون والشطة إلى البصل والثوم وحركهم جيداً.
– بعد أن تنضج جميع المكونات قم بإضافة الدجاج فوقها واتركه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج بشكل جيد.
– ثم نضيف البطاطس ونترك الطبخة على النار إلى أن تنضج.
– الخطوة الأخيرة هي وضع رقائق الخبز داخل إناء ونسكب فوقه الدجاج والمرق ولا تنسى أن تزين وجه الطبق بشرائح البصل المقلي.
اضافة تعليق