طريقة عمل مطبق السمك . يعد مطبق السمك من الوجبات المغذية وذلك لاحتوائه على البروتينات والكالسيوم واليود، كما أن يعد من الوجبات الشهيرة في دول الخليج العربي وخاصةً الكويت بالإضافة إلى المطبخ العراقي على حد سواء وذلك لكثرة الأسماك فيها، ستتعلم في هذا المقال طريقة تحضير مطبق السمك في كل من الكويت والعراق:
1- مطبق السمك الكويتي:
• المقادير:
– سمك زبيدي أو سمك فيليه مقطع (2كبلوغرام).
– أرز (2كوب).
– ماء ساخن (3كوب).
– طماطم مقطعة مكعبات (4 حبة).
– بصل مفروم (1حبة).
– سمنة (2ملعقة كبيرة).
– ثوم مهروس (18 فص).
– ملح طعام.
– فلفل أسود.
– كركم (2ملعقة).
– اللومي الأسود (2حبة).
• طريقة التحضير:
– أولاً قم بقلي البصل على انار حتى يذبل ثم أضيف الثوم وحركه لمدة 2دقيقة.
– بعد ذلك عليك بإضافة الطماطم والفلفل الأسود والملح والكركم إلى أن تنضج الطماطم.
– بعد أن تنضج الطماطم قم بإضافة اللومي والسمك إلى المزيج واتركه حتى ينضج.
– قم بإضافة اماء إلى القدر واتركها حتى تغلي بعد ذلك أضيف الأرز وحرك جميع المكونات سوياً.
– قم بإغلاق القدر جيداً بعد أن تغطيه بقطعة من القماش واتركه على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز ثم أضيف الفلفل الأسود والملح واللومي المطحون.
– وأخيراً لا تنسى إزالة حبات اللومي بعد أن ينضج الأرز ثم قم بسكب المطبق في الصحن وزين وجهه بالبصل المقلي.
2- مطبق السمك العراقي:
• المقادير:
– أرز (3كوب).
– سمك الزبيدي (4 سمكات).
– كركم (1ملعقة صغيرة).
– بهار السمك (1ملعقة كبيرة).
– ملح (1ملعقة ونصف).
– كمون مطحون (1ملعقة صغيرة).
– رشة فلفل أسود.
– كاري (1ملعقة صغيرة).
– بصل مفروم (2حبة).
– زيت زيتون (نصف كوب).
– فلفل أخضر حار مفروم (2قرن).
– فلفل أحمر حار مطحون (1قرن).
– ثوم مهروس (1ملعقة صغيرة).
– اللومي المطحون (1 ونصف الملعقة الصغيرة).
– حمص مقشر ومسلوق (نصف كوب).
– زبيب (ثلث كوب).
– صنوبر مقلي (ربع كوب).
• طريقة التحضير:
– أولاً قم بغسل الأرز ونقعه بالماء الدافئ لمدة ربع ساعة مع إضافة القليل من الملح.
– في وعاء آخر قم بخلط البهارات كالفلفل الأسود والملح واللومي والكمون والكركم والكاري.
– بعد أن تنتهي من خلط البهارات خذ ثلث الكمية ورشها بها السمك من الداخل والخارج.
– بعد ذلك ضع نصف كمية البصل المفروم على نار عالية وقلبه باستمرار إلى أن يذبل ويحمر ثم أضيف ملعقة من الزيت والحمص المسلوق والثوم والفلفل الأخضر والأحمر وباقي كمية البهارات ونقلبهم جيداً.
– الآن عليك أن تبدأ بقلي السمك حتى يتحمر ثم نضيف البصل المتبقي ونحركه حتى يصبح لونه ذهبياً بعد ذك أضيف الأرز ولكن عليك أن تخفف من قوة النار ثم أضيف الماء وما تبقى من خلطة البهارات ونتركه حتى ينضج.
– في هذا الوقت قم بصنع صلصة الدقوس: أولاً ابدأ بتقشير الطماطم ثم اخلطها في الخلاط، بعد ذلك ضع القليل من الثوم المهروس في قدر من الزيت حتى يتحمر ثم اسكب صلصة الطماطم والطماطم المطحونة ومكعب ماجي والملح والكزبرة والفلفل الحار وحرك جميع المكونات سوياً لمدة 10 دقائق.
– بعد أن تنتهي من صنع صلصة النقوس قم بحشي السمك بصلصة البصل والحمص ثم اسكب الأرز في الصحن وضع فوقه اللحم المحشي وزين وجهه بالصنوبر المقلي.
اضافة تعليق