تعتبر الكبة اللبنية من الأكلات الشهية والمشهورة في المطبخ الشامي واللبناني خاصةً، وتمتاز بسهولة تحضيرها، ويتم أعدادها غالبًا في الولائم وفي شهر رمضان، تتميز الكبة اللبنية بقيمتها الغذائية العالية. تعرّف معنا في هذا المقال على طريقة عمل كبة لبنية:
– مقادير الكبة اللبنية:
مقادير سلق اللحمة:
عودان من القرفة
2 ورق غار
1 ملعقة كبيرة من الملح
3 حبات من الهال الصحيح
كوبان من الماء الساخن
مقادير حشوة الكبة:
2 كوب من اللحم المفروم (خشن)
رشّة فلفل أسود
3 ملاعق كبيرة من الزبدة
نصف كوب من الصنوبر المحمّر
رشّة قرفة مطحونة
رشّة بهارات
مقادير الكبة:
1 كوب لحم مفروم ناعم
2 كوب برغل ناعم أبيض (يتم نقعه لمدة 3 دقايق وتصفيته)
3 حبات بصل مقطع شرائح
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
رشة بهارات
مقادير اللبنيّة:
3 قطع من موزات اللحم
نصف كوب من الأرز (مغسول)
3 أكواب من اللبن الزبادي
ملعقتان كبيرتان من النشا
1 ملعقة كبيرة من النعناع الجاف المطحون
1 ملعقة كبيرة من الأعشاب العطريّة
1 ملعقة كبيرة من الثوم المهروس
1 ملعقة كبيرة من الزبدة
1 ملعقة صغيرة من الملح
مقادير خلطة الثوم والنعناع:
ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من النعناع الجاف المطحون (أو كزبرة حسب الرغبة)
نصف كوب من الزبدة
– طريقة تحضير الكبة اللبنية:
أولاً، نضع تقريباً نص مقدار الزبدة واللحم الموزات على النار ونقوم بتحريكهم جيدًا، ثم نقوم بإضافة نصف كمية ورق الغار والهال والقرفة، وكوب من الماء الساخن ونصف كمية الملح، مع الاستمرار بالتحريك، ثم نترك اللحم على النار إلى أن ينضج.
ثانيًا، بعد أن ينضج اللحم نقوم برفعه عن النار مع الاحتفاظ بماء السلق. ثم نقلي اللحم المفروم والزبدة على النار ونقوم بالتحريك إلى أن ينضج، ثم تدريجيًا، نضيف البهارات والصنوبر مع التحريك المستمر، ونقوم برفعه عن النار بعد أن تختلط المكونات مع بعضها.
ثالثًا، نقوم بخلط الملح والنعناع (أو الكزبرة) والزبدة والثوم المهروس معًا، ثم نقوم بتشكيل الخليط على شكل رول ونبرّده في الثلاجة إلى أن يتماسك الخليط. ثم نخرجه ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.
رابعًا، نقوم بخلط مقادير عجينة الكبة إلى أن تتشكل لدينا عجينة، لنقوم بتشكيلها على شكل دوائر، ثم نقوم يحشو الدوائر بخلطة اللحم.
خامسًا، نضع القدر على النار، ونسكب كوب من الماء مع الكمية المتبقية من المقادير، ورق الغار والهال والقرفة، وبعد غليان الماء نقوم بإضافة الكبة ونتركها لمدة دقيقتين ثم نخرجها من الماء.
سادسًا، نضع القدر على النار ونسكب فيه لبن الزبادي والزبدة ونحركه جيدًا، بعدها نضيف الملح والنشا مع التحريك المستمر. ثم نضيف مكعبات الثوم والنعناع ومرق اللحم والأرز مع الاستمرار بالتحريك، بعدها نضيف لحم الموزات والكبة.
آخيرًا، نترك المقادير على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ثم نرفعها عن النار ونسكب الكبة لبنية في طبق، ويتم تقديمها مع الأرز بشعيرية.
اقرأ أيضًا:
- طريقة عمل الكبة السفرجلية
- طريقة عمل الكبة المقلية المقرمشة بالبيض المسلوق
- طريقة عمل الكبة بالصينية
- طريقة عمل كبة بالكشك
[…] طريقة عمل كبة لبنية […]