يعتبر الشنكليش من المقبلات اللذيذة في سوريا والأردن وفلسطين ولبنان بشكل عام وسوريا ولبنان بشكل خاص، حيث يتكون الشنكليش من الجبن واللبن مع نكهات مضافة، نقوم أولاً بتعتيق اللبن أو الجبن، حيث نقوم بوضع كمية من الملح عليه وبعدها نقوم بتعريضه للحرارة حتى يتعتق ويتخمر، ونستطيع إضافة الزعتر البري المجفف أو الفلفل الأحمر الحلو، ثم نكوّره إلى كرات ونضعه تحت أشعة الشمس إلى أن يجف. وبعدها نقوم بتخزينه في مرطبانات محكمة الإغلاق.
إليك طريقة عمل الشنكليش:
المقادير:
نصف كوب من اللبنة.
كوبان من لبن الزبادي (للطريقة السورية).
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة كبيرة من حبة البركة (للطريقة السورية)
نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الاحمر الحار.
نصف ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر المجفف
1 حبة بصل، مفروم ناعم (للطريقة اللبنانية)
2 ملعقة كبيرة جوز، مفرم ناعم (للطريقة اللبنانية)
2 ملعقة صغيرة نعناع، مجفف ناعم (للطريقة اللبنانية)
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود، مطحون (للطريقة اللبنانية)
1 كوب طماطم، مقطعة مكعبات صغيرة ومصفاة من الماء (للطريقة اللبنانية).
للزينة إما ملعقتان كبيرتان من الزعتر الأخضر البري أو ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر (للطريقة السورية)
أو نعناع أخضر (للطريقة اللبنانية).
التحضير على الطريقة السورية:
أولاً، نضع لبن الزبادي واللبنة في وعاء ونقوم بخلطهما معاً، ثم نسكب المزيج في كيس قماشي ونغلقه بإحكام، ونقوم بتصفية الماء منه جيداً.
ثانياً، بعد تصفية الماء بالكامل نقوم بإفراغ محتويات الكيس في وعاء ونضيف حبة البركة والفلفل والملح والزعتر البري ونقوم بخلط المكونات حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة.
ثالثاً، نكوّر العجينة إلى دوائر صغيرة، ثم نقوم بتجفيفها تحت أشعة الشمس.
أخيراً، نضع الزعتر البري أو الفلفل الأحمر في وعاء وندحرج الشنكليش عليه حتى يتم تغطيته بالكامل، نخزن الشنكليش في مرطبانات مع زيت الزيتون أو يتم وضعه في أكياس مغلقة ويخزن في الثلاجة.
التحضير على الطريقة اللبنانية:
أولاً، نخلط اللبنة مع ملعقة ملح صغيرة ونضعها داخل كيس قماشي ونغلقه بإحكام، ونقوم بتصفية الماء منه جيداً.
ثانياً، نقوم بخلط اللبنة مع البصل والجوز والنعنع والزعتر الأخضر المجفف والفلفل الأسود والأحمر، نترك الطماطم للأخير حتى لا تنهرس.
آخيراً، نكوّر العجينة إلى كرات، ثم ندحرجها مع كمية من النعناع الجاف والزعتر البري. ثم نبردها قليلاً في الثلاجة.
نصائح:
يتم تقديم الشنكليش مع نعناع أخضر وزيت زيتون.
يفضل حفظ الشنكليش في أوعية فخارية أو مرطبانات زجاجية محكمة الإغلاق.
نستخدم الحليب خالي أو قليل الدسم لصنع الشنكليش.
اقرأ أيضًا: أشهر وأشهى الأكلات في المطبخ السوري – أكلات سورية
أشهر وأشهى الأكلات في المطبخ اللبناني – أكلات لبنانية
[…] من حلويات ومخللات ووجبات رئيسية، ويُعتبر المكدوس والشنكليش والتبولة والفتوش والباباغنوج من أشهر هذه المأكولات […]