الباطرش هي أكلة شعبية معروفة في مدينة حماة السورية، الأمر الذي يميز الباطرش الحموي عن الباطرش الحلبي هو أن طبق الباطرش الحموي يضاف له الطماطم الطازجة بالإضافة لمعجون الطماطم في حين الوصفة الحلبية لا تضمن الطماطم كعنصر من مكوناتها، تعرف معنا على طريقتين مختلفتين لإعداد هذا الطبق الشهي:
مكونات الباطرش:
– 4 حبات باذنجان.
– ثوم (3 فصوص مفرومة).
– ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
– لبن (2كوب).
– طحينة (2 ملعقة كبيرة).
– عصير الليمون (2 ملعقة كبيرة).
– زبدة (3 ملاعق كبيرة).
– بصل الشالوت (2 حبة).
– معجون الطماطم (2 ملعقة كبيرة).
– عصير الطماطم (1 كوب).
– مرق اللحم (1 كوب).
– هريسة (1 ملعقة كبيرة).
– لحم ضأن (450 غرام مقطع بشكل مكعبات صغيرة الحجم).
– بهار دقة الحلبي (1\2 ملعقة).
– ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
– بصل أخضر.
– صنوبر محمص.
– فلفل أحمر حلبي.
طريقة تحضير الباطرش:
– أولاً قم بشوي الباذنجان على الفحم أو على الغاز حتى تحترق القشرة الخارجية وبعد ذلك ابدأ بتقشيره وإزالة البذور منه.
– عند الانتهاء من التقشير قم بتقطيع الباذنجان إلى قطع كبيرة مع إضافة الثوم والزيت إليه.
– اجلب وعاء كبير لخلط اللبنة والطحينة وعصير الليمون سوياً ولا تنسى إضافة القليل من الملح لهذا الخليط.
– قم بوضع الباذنجان في الثلاجة.
صلصة الباطرش
طريقة تحضير صلصة الباطرش:
– أولاً قم بتقطيع بصل الشالوت على شكل مكعبات ثم قم بتحمير البصر مع الزبدة على النار وبعد ذلك أضف معجون الطماطم واتركه على النار لمدة 3 دقائق.
– قم بسكب عصير الطماطم ومرق اللحم في مقلاة البصل واتركه ليغلي لمدة 15 دقيقة.
– في هذه الأثناء عليك وضع اللحم في المقلاة وتحريكه مع الزبدة حتى يحمر ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود.
– بعد ذلك اسكب صلصة الطماطم فوق اللحم واتركه على النار لمدة دقيقتين.
– وأخيراً اسكب المتبل داخل الصحن وتعلوه طبقة من صلصة الباطرش مع إضافة بعض الصنوبر والبصل الأخضر مع رشة من الفلفل الحلبي الأحمر للزينة.
الباطرش الحموي
مكونات الباطرش الحموي:
– باذنجان.
– لبن.
– ثوم (فص واحد).
– طحينة.
– ملح.
– لحم مفروم.
– معجون الطماطم.
– طماطم مفرومة.
– مكسرات.
– فليفلة أو بقدونس للزينة.
طريقة تحضير الباطرش الحموي:
– أولاً نقوم بشوي الباذنجان ثم يُقشر ويهرس حتى يصبح ناعم.
– نضيف بعضاً من اللبن والثوم وملعقة كبيرة من الطحينة والملح ثم نبدأ بخلط هذه المكونات داخل الوعاء.
– نضع البندورة المفرومة على النار ثم نضيف ملعقتين من معجون الطماطم والملح وعندما تصبح هذه المكونات على شكل صلصة متماسكة نقوم بإضافة الحمة المفرومة بعد أن نقوم بسلقها ثم مضيق الصنوبر واللوز والبقدونس كنوع من الزينة.
اقرأ أيضًا:
اضافة تعليق